Le gluten est une protéine contenue dans le blé et ses dérivés.

Cette molécule a muté de 14 à 42 chromosomes en quelques années. En comparaison, l’être humain avec un seul chromosome de différence est trisomique.

Sa modification génétique peut provoquer chez l’être humain une hypersensibilité intestinale, rendant la digestion difficile, un intestin poreux qui entraine une malabsorption des vitamines et minéraux.

Cela se manifeste couramment en inconforts digestifs, carences, voire maladies de toute sorte, dont inflammations, troubles ORL type rhume, rhinite, sinusite, allergies, problèmes de peau, fatigue, humeur, douleurs et même maladies chroniques.

Où le trouve-t-on ?

Il est partout, même là où on ne s’y attend pas puisque, à fort rendement à faible prix, il est utilisé en masse dans l’industrie agro-alimentaire pour ses propriétés liantes ou épaississantes (Glu-ten)

 

Un moyen mnémotechnique consiste à retenir le mot SABOT

Seigle

Avoine

Blé (y compris durum (blé dur), froment (blé tendre), épeautre et le kamut ou blé khorasan)

Orge

Triticale (croisement du blé et du seigle)

 

Vous pouvez tester de ne plus en consommer pour une période restreinte afin de modifier les effets sur votre corps en cas de symptômes cités ci-dessus, toutefois je vous recommande de ne pas l’éliminer complètement de votre mode alimentaire pour éviter d’aggraver l’hypersensibilité (sauf cas spécifique de maladie l’y obligeant).

Eliminez donc le blé moderne et préférez pour cela des sources de gluten non OGM, dans les aliments « Bios ».

 

Aliments autorisés lors d’un régime sans gluten (liste non exhaustive)

–  Les viandes, Les poissons, Les œufs

–  Les légumes frais

–  Les légumes secs (famille des haricots, lentilles, pois)

–  Les farines de légumes secs (farine de lentilles, pois, haricots)

–  Les fruits frais, secs et oléagineux (à coque)

–  Le lait et les produits laitiers

–  Les tubercules : pomme de terre, patate douce, panais…

–  La farine de noisette, de noix, de châtaigne, de riz, de sarrasin, de maïs

–  Le quinoa, Le sarrasin, Le maïs, Le riz

 

Sources alimentaires de gluten

Dans les aliments bruts	Sources « Cachées » Liste non exhaustive, voir la liste des ingrédients du produit
–  Orge : flocon, farine, perlée	Bière
–  Blé entier, son, germe, amidon de blé	Bouillons, soupes, préparations de soupe
–  Pain, croutons, biscotte, chapelure, gressins…	Certains bonbons, chocolat, barres de chocolat, réglisse
–  Farine de blé	Thés et cafés aromatisés
–  Boulghour	Protéines végétales hydrolysées (provenant du blé ou n’indiquant pas la source de provenance)
–  Seitan (ou godhumai paal, mianjin, fu des cuisines traditionnelles indienne, chinoise et japonaise)	Aliment très riche en protéines, généralement fabriqué à partir de farine de blé, d’épeautre ou de gluten
–  Épeautre, Kamut, Durum, Froment	Médicaments (consultez votre pharmacien)
–  Couscous, semoule, pate brisée, feuilletée, sablée, feuilles de brick	Amidon de blé modifié
–  Seigle : farine, pain	Certaines charcuteries dont saucisses, saucisses fumées
–  Malt et Vinaigre de malt	Assaisonnements, sauces, marinades
–  Avoine* : flocons, son, farine d’avoine	Certains produits laitiers, yaourts
–  Pâtes alimentaires	Biscuits, gâteaux secs, céréales du petit déjeuner
–  Levure de bière	Produits panés ou farinés et farce au pain

Evitez également les aliments industriels « sans gluten » que sont majoritairement les biscuits et les céréales : surfer sur la tendance du sans gluten les rendent non seulement très chers, mais leur composition est aussi souvent mauvaise pour la santé (index glycémiques élevés, additifs chimiques, etc.).

*L’avoine est mentionné bien que ne contienne pas de gluten : car sa molécule, l’aveine, a une réaction similaire. Sa tolérance est ainsi propre à chacun.

 

Exemple de Menu sans Gluten

Petit-déjeuner	Déjeuner	Collation	Dîner
Thé vert	Salade de saison à l’huile de lin	Infusion	Soupe de légumes
Pain au sarrazin, Huile d’olive et graines de sésame   Œuf à la coque	Cuisse de poulet bio   Pommes de terre et légumes frais de saison	Fruit frais de saison	Lentilles vertes et riz complet
Orange	Fromage de brebis	3-4 Noix du Brésil	2 carrés de chocolat >70% cacao