Limiter le Blé Moderne : Où se trouve le Gluten ?
Le blé moderne, largement consommé dans notre alimentation, contient une quantité importante de gluten, parfois mal tolérée par l’organisme. Pour préserver la santé digestive et réduire certains inconforts, il peut être bénéfique de limiter sa consommation et de privilégier des alternatives plus adaptées.
Comment savoir si on est sensible ou intolérant au gluten ?
Le gluten est une protéine contenue dans le blé et ses dérivés.
Cette molécule a muté de 14 à 42 chromosomes en quelques années. En comparaison, l’être humain avec un seul chromosome de différence est trisomique.
Sa modification génétique peut provoquer chez l’être humain une hypersensibilité intestinale, rendant la digestion difficile, un intestin poreux qui entraine une malabsorption des vitamines et minéraux.
Cela se manifeste couramment en inconforts digestifs, ventre gonflé, ballonnements, inflammations, troubles ORL tels que rhume, rhinite, sinusite, allergies, problèmes de peau tels qu’eczéma, psoriasis, fatigue, troubles de l’humeur, douleurs articulaires, voire maladies chroniques.
Où le trouve-t-on?
Il est partout, même là où on ne s’y attend pas puisque, à fort rendement à faible prix, il est utilisé en masse dans l’industrie agro-alimentaire pour ses propriétés liantes ou épaississantes (Glu-ten)
Un moyen mnémotechnique consiste à retenir : le mot SABOT
Seigle
Avoine
Blé (y compris durum (blé dur), froment (blé tendre), épeautre et le kamut ou blé khorasan)
Orge
Triticale (croisement du blé et du seigle)
Vous pouvez tester de ne plus en consommer pour une période restreinte afin de modifier les effets sur votre corps en cas de symptômes cités ci-dessus, toutefois je vous recommande de ne pas l’éliminer complètement de votre mode alimentaire pour éviter d’aggraver l’hypersensibilité (sauf cas spécifique de maladie l’y obligeant).
Eliminez donc le blé moderne et préférez pour cela des sources de gluten non OGM, dans les aliments « Bios ».
Quels sont les aliments qui ne contiennent pas de gluten** ?
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– Les viandes, Les poissons, Les œufs |
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– Les légumes frais |
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– Les légumes secs (famille des haricots, lentilles, pois) |
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– Les farines de légumes secs (farine de lentilles, pois, haricots) |
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– Les fruits frais, secs et oléagineux (à coque) |
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– Le lait et les produits laitiers |
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– Les tubercules : pomme de terre, patate douce, panais… |
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– La farine de noisette, de noix, de châtaigne, de riz, de sarrasin, de maïs |
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– Le quinoa, Le sarrasin, Le maïs, Le riz |
** Liste non exhaustive
Dans quels aliments trouve t-on du gluten ? Sources alimentaires naturelles et cachées**
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Dans les aliments bruts |
Sources « Cachées » Liste non exhaustive, voir la liste des ingrédients du produit |
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– Orge : flocon, farine, perlée |
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– Blé entier, son, germe, amidon de blé |
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– Pain, croutons, biscotte, chapelure, gressins… |
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– Farine de blé |
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– Boulghour |
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– Seitan (ou godhumai paal, mianjin, fu des cuisines traditionnelles indienne, chinoise et japonaise) |
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– Épeautre, Kamut, Durum, Froment |
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– Couscous, semoule, pate brisée, feuilletée, sablée, feuilles de brick |
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– Seigle : farine, pain |
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– Malt et Vinaigre de malt |
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– Avoine* : flocons, son, farine d’avoine |
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– Pâtes alimentaires |
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– Levure de bière |
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Evitez également les aliments industriels « sans gluten » que sont majoritairement les biscuits et les céréales : surfer sur la tendance du sans gluten les rendent non seulement très chers, mais leur composition est aussi souvent mauvaise pour la santé (index glycémiques élevés, additifs chimiques, etc.).
** Liste non exhaustive
Non, l'avoine ne contient pas de gluten
*L’avoine est mentionné bien que ne contienne pas de gluten : car sa molécule, l’aveine, a une réaction similaire. Sa tolérance est ainsi propre à chacun.
Exemple de menu sans gluten
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Petit-déjeuner |
Déjeuner |
Collation |
Dîner |
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Thé vert |
Salade de saison à l’huile de lin |
Infusion |
Soupe de légumes |
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Pain au sarrazin, Huile d’olive et graines de sésame
Œuf à la coque |
Cuisse de poulet bio
Pommes de terre et légumes frais de saison |
Fruit frais de saison |
Lentilles vertes et riz complet |
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Orange |
Fromage de brebis |
3-4 Noix du Brésil |
2 carrés de chocolat >70% cacao |
Quand suspecter une hypersensibilité au blé ?
Les signes qui doivent faire évoquer une hypersensibilité au blé moderne :
- ventre gonflé après les repas ;
- fatigue inexpliquée ;
- migraines ;
- brouillard mental ;
- alternance diarrhée/constipation ;
- douleurs articulaires ;
- eczéma ;
- anxiété inflammatoire ;
- sensation de lourdeur après le pain ou les pâtes.
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