1.  POTAGE SAINT GERMAIN
  2. POTAGE JULIENNE OU POTAGE JARDINIER
  3. SOUPE A L’OIGNON
  4. POTAGE A LA TOMATE
  5. POTAGE POIREAUX/POMMES DE TERRE
  6. POTAGE AU CRESSON
  7. CREME DE POTIRONS
  8. CREME DE LAITUE
  9. VELOUTE DE CAROTTES OU CRECY
  10. CREME DE CHAMPIGNONS
  11. CREME D’OIGNONS OU CREME DE POIREAUX

    1. POTAGE SAINT GERMAIN

Ingrédients pour 1 personne

Pois cassés

Ou pois cassés

+ pommes de terre

50g

25g

50g

Carottes

10g

Oignons

10g

Margarine ou beurre

5g

Crème fraîche

5g

Sel, poivre, bouquet garni

 

 

Technique

  • Faire légèrement revenir les carottes et les oignons émincés dans la matière grasse
  • Mouiller avec de l’eau froide et ajouter les pois cassés et le bouquet garni
  • Ajouter les pommes de terre à ébullition
  • Assaisonner et laisser cuire 45 min
  • Passer au moulin à légumes ou mixer
  • Lier à la crème fraîche
  • Servir avec des croutons

 

2. POTAGE JULIENNE OU POTAGE JARDINIER

Ingrédients pour 1 personne

Légumes (carottes, poireaux, navets, pommes de terre)

100g

 

Matière grasse (huile de tournesol)

5 à 10g

Sel, poivre, bouquet garni

 

Eau

250ml

 

Technique

  • Eplucher, laver et couper les légumes en julienne ou en gros cubes
  • Faire chauffer la matière grasse
  • Y ajouter les légumes pour les faire suer
  • Mouiller avec de l’eau bouillante et assaisonner
  • Laisser cuire à couvert 45 min
  • Rectifier l’assaisonnement et servir

 

3. SOUPE A L’OIGNON

Ingrédients pour 1 personne

Oignons

50g

Pain

15 à 20g

Gruyère

10 à 15g

Margarine ou beurre

5 à 10g

Farine

5 à 10g

Sel, poivre, bouquet garni

 

 

Technique

  • Emincer les oignons, les faire dorer dans la matière grasse chaude
  • Saupoudrer et faire un roux brun
  • Mouiller avec de l’eau ou du bouillon chaud
  • Porter à ébullition et assaisonner
  • Laisser cuire 15 min
  • Verser dans une soupière sur les tranches de pain alternées avec du gruyère râpé
  • Saupoudrer de gruyère et faire gratiner (facultatif)

 

4. POTAGE A LA TOMATE

Ingrédients pour 1 personne

Tomates

100g

Carottes

10g

Oignons

10g

Margarine ou beurre

5g

Vermicelle ou tapioca

10 à 15g

Sel, poivre, bouquet garni

 

 

Technique

  • Eplucher et laver les légumes
  • Faire revenir les carottes et les oignons dans la matière grasse chaude
  • Ajouter les tomates coupées en grosses tranches. Donner un tour
  • Mouiller avec de l’eau bouillante
  • Assaisonner et ajouter le bouquet garni. Passer au moulin à légumes ou au mixer (dans ce cas il faut peler les tomates)
  • Porter à ébullition et verser en pluie le vermicelle ou le tapioca
  • Laisser cuire

 

5. POTAGE POIREAUX/POMMES DE TERRE

Ingrédients pour 1 personne

Poireaux

50g

Pommes de terre

50g

Matière grasse (huile de tournesol)

5g

Sel, poivre, bouquet garni

 

 

Technique

  • Eplucher, laver, et couper grossièrement les légumes
  • Les verser dans ¼ de litre d’eau bouillante (prévoir un peu plus pour l’évaporation)
  • Ajouter sel, poivre, bouquet garni
  • Laisser cuire 30 à 45 min
  • Mixer ou passer au moulin à légumes
  • Ajouter la matière grasse

 

6. POTAGE AU CRESSON

Ingrédients pour 1 personne

Cresson

50g

Pommes de terre

50g

Crème fraiche

Ou

Jaune d’œuf

5g

 

¼ à 1/6

croutons

 

 

Technique

 

7. CREME DE POTIRONS

Ingrédients pour 1 personne

Potiron

50g

 

Farine

10g

Matière grasse

10g

Crème fraiche

5 à 10g

Oignons

10g

 

Technique

  • Faire revenir l’oignon émincé dans la matière grasse
  • Ajouter la farine pour faire un roux blanc
  • Mouiller avec de l’eau froide ou tiède
  • Porter à ébullition et ajouter le potiron
  • Assaisonner
  • Laisser cuire 30min
  • Mixer et lier à la crème fraîche

 

8. CREME DE LAITUE

Ingrédients pour 1 personne

Laitue

50g

Farine

10g

Crème fraiche

Ou jaune d’œuf

Ou lait

5g

¼ à 1/6

20ml

Oignons

10g

 

Technique

  • Précuire les laitues
  • Faire un roux blanc et mouiller avec 250ml d’eau
  • Ajouter les laitues et faire cuire 15min
  • Passer au moulin à légumes ou mixer
  • Remettre sur le feu et porter à ébullition
  • Retirer du feu et lier

 

9. VELOUTE DE CAROTTES OU CRECY

Ingrédients pour 1 personne

Carottes

100g

Matière grasse

10g

Jaune d’œuf

¼ à 1/6

Tapioca

10g

 

Technique

 

10. CREME DE CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 1 personne

Champignons

50g

Matière grasse

10g

Farine

10g

Crème fraiche

5 à 10g

Sel, poivre, noix de muscade

 

 

Technique

  • Couper le pied sablonneux des champignons, laver et émincer grossièrement sans les peler
  • Faire un roux blanc et mouiller avec 250 ml d’eau
  • Porter à ébullition
  • Ajouter les champignons (crus, étuvés ou rissolés) et assaisonner
  • Laisser cuire 30min
  • Mixer et lier à la crème fraiche

 

11. CREME D’OIGNONS OU CREME DE POIREAUX

Ingrédients pour 1 personne

Oignons

ou poireaux

100g

50g

Farine

10g

Matière grasse

10g

Jaune d’œuf

Ou crème fraîche

¼ à 1/6

5 à 10g

Sel, poivre

10g

 

Technique

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