Soupes et potages
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POTAGE SAINT GERMAIN
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POTAGE JULIENNE OU POTAGE JARDINIER
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SOUPE A L’OIGNON
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POTAGE A LA TOMATE
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POTAGE POIREAUX/POMMES DE TERRE
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POTAGE AU CRESSON
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CREME DE POTIRONS
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CREME DE LAITUE
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VELOUTE DE CAROTTES OU CRECY
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CREME DE CHAMPIGNONS
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CREME D’OIGNONS OU CREME DE POIREAUX
1. POTAGE SAINT GERMAIN
Ingrédients pour 1 personne
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Pois cassés Ou pois cassés + pommes de terre |
50g 25g 50g |
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Carottes |
10g |
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Oignons |
10g |
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Margarine ou beurre |
5g |
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Crème fraîche |
5g |
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Sel, poivre, bouquet garni |
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Technique
- Faire légèrement revenir les carottes et les oignons émincés dans la matière grasse
- Mouiller avec de l’eau froide et ajouter les pois cassés et le bouquet garni
- Ajouter les pommes de terre à ébullition
- Assaisonner et laisser cuire 45 min
- Passer au moulin à légumes ou mixer
- Lier à la crème fraîche
- Servir avec des croutons
2. POTAGE JULIENNE OU POTAGE JARDINIER
Ingrédients pour 1 personne
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Légumes (carottes, poireaux, navets, pommes de terre) |
100g
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Matière grasse (huile de tournesol) |
5 à 10g |
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Sel, poivre, bouquet garni |
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Eau |
250ml |
Technique
- Eplucher, laver et couper les légumes en julienne ou en gros cubes
- Faire chauffer la matière grasse
- Y ajouter les légumes pour les faire suer
- Mouiller avec de l’eau bouillante et assaisonner
- Laisser cuire à couvert 45 min
- Rectifier l’assaisonnement et servir
3. SOUPE A L’OIGNON
Ingrédients pour 1 personne
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Oignons |
50g |
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Pain |
15 à 20g |
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Gruyère |
10 à 15g |
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Margarine ou beurre |
5 à 10g |
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Farine |
5 à 10g |
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Sel, poivre, bouquet garni |
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Technique
- Emincer les oignons, les faire dorer dans la matière grasse chaude
- Saupoudrer et faire un roux brun
- Mouiller avec de l’eau ou du bouillon chaud
- Porter à ébullition et assaisonner
- Laisser cuire 15 min
- Verser dans une soupière sur les tranches de pain alternées avec du gruyère râpé
- Saupoudrer de gruyère et faire gratiner (facultatif)
4. POTAGE A LA TOMATE
Ingrédients pour 1 personne
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Tomates |
100g |
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Carottes |
10g |
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Oignons |
10g |
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Margarine ou beurre |
5g |
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Vermicelle ou tapioca |
10 à 15g |
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Sel, poivre, bouquet garni |
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Technique
- Eplucher et laver les légumes
- Faire revenir les carottes et les oignons dans la matière grasse chaude
- Ajouter les tomates coupées en grosses tranches. Donner un tour
- Mouiller avec de l’eau bouillante
- Assaisonner et ajouter le bouquet garni. Passer au moulin à légumes ou au mixer (dans ce cas il faut peler les tomates)
- Porter à ébullition et verser en pluie le vermicelle ou le tapioca
- Laisser cuire
5. POTAGE POIREAUX/POMMES DE TERRE
Ingrédients pour 1 personne
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Poireaux |
50g |
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Pommes de terre |
50g |
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Matière grasse (huile de tournesol) |
5g |
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Sel, poivre, bouquet garni |
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Technique
- Eplucher, laver, et couper grossièrement les légumes
- Les verser dans ¼ de litre d’eau bouillante (prévoir un peu plus pour l’évaporation)
- Ajouter sel, poivre, bouquet garni
- Laisser cuire 30 à 45 min
- Mixer ou passer au moulin à légumes
- Ajouter la matière grasse
6. POTAGE AU CRESSON
Ingrédients pour 1 personne
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Cresson |
50g |
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Pommes de terre |
50g |
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Crème fraiche Ou Jaune d’œuf |
5g
¼ à 1/6 |
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croutons |
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Technique
- Mettre dans l’eau bouillante salée le cresson et les pommes de terre coupées en gros cubes
- Laisser cuire 40 min
- Passer au moulin à légumes ou mixer
- Lier avec la crème fraîche ou le jaune d’œuf
- Servir avec des croutons
7. CREME DE POTIRONS
Ingrédients pour 1 personne
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Potiron |
50g
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Farine |
10g |
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Matière grasse |
10g |
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Crème fraiche |
5 à 10g |
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Oignons |
10g |
Technique
- Faire revenir l’oignon émincé dans la matière grasse
- Ajouter la farine pour faire un roux blanc
- Mouiller avec de l’eau froide ou tiède
- Porter à ébullition et ajouter le potiron
- Assaisonner
- Laisser cuire 30min
- Mixer et lier à la crème fraîche
8. CREME DE LAITUE
Ingrédients pour 1 personne
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Laitue |
50g |
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Farine |
10g |
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Crème fraiche Ou jaune d’œuf Ou lait |
5g ¼ à 1/6 20ml |
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Oignons |
10g |
Technique
- Précuire les laitues
- Faire un roux blanc et mouiller avec 250ml d’eau
- Ajouter les laitues et faire cuire 15min
- Passer au moulin à légumes ou mixer
- Remettre sur le feu et porter à ébullition
- Retirer du feu et lier
9. VELOUTE DE CAROTTES OU CRECY
Ingrédients pour 1 personne
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Carottes |
100g |
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Matière grasse |
10g |
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Jaune d’œuf |
¼ à 1/6 |
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Tapioca |
10g |
Technique
- Emincer les carottes et les faire revenir dans la matière grasse chaude
- Mouiller avec de l’eau bouillante
- Assaisonner
- Cuire 30 à 45 min
- Mixer et remettre sur le feu
- A ébullition, y ajouter le tapioca en pluie
- Cuire 10 à 15min
- Lier au jaune d’œuf
10. CREME DE CHAMPIGNONS
Ingrédients pour 1 personne
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Champignons |
50g |
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Matière grasse |
10g |
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Farine |
10g |
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Crème fraiche |
5 à 10g |
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Sel, poivre, noix de muscade |
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Technique
- Couper le pied sablonneux des champignons, laver et émincer grossièrement sans les peler
- Faire un roux blanc et mouiller avec 250 ml d’eau
- Porter à ébullition
- Ajouter les champignons (crus, étuvés ou rissolés) et assaisonner
- Laisser cuire 30min
- Mixer et lier à la crème fraiche
11. CREME D’OIGNONS OU CREME DE POIREAUX
Ingrédients pour 1 personne
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Oignons ou poireaux |
100g 50g |
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Farine |
10g |
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Matière grasse |
10g |
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Jaune d’œuf Ou crème fraîche |
¼ à 1/6 5 à 10g |
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Sel, poivre |
10g |
Technique
- Emincer les oignons, les faire blondir dans la matière grasse chaude
- Ajouter la farine et faire un roux blanc
- Mouiller avec de l’eau (250ml) et assaisonner
- Cuire 20min
- Mixer
- Remettre sur le feu jusqu’à ébullition
- Retirer du feu et lier avec le jaune d’œuf ou la crème fraiche
