1. POTAGE SAINT GERMAIN

Ingrédients pour 1 personne

Pois cassés Ou pois cassés + pommes de terre	50g 25g 50g
Carottes	10g
Oignons	10g
Margarine ou beurre	5g
Crème fraîche	5g
Sel, poivre, bouquet garni

 

Recette

• Faire légèrement revenir les carottes et les oignons émincés dans la matière grasse
• Mouiller avec de l’eau froide et ajouter les pois cassés et le bouquet garni
• Ajouter les pommes de terre à ébullition
• Assaisonner et laisser cuire 45 min
• Passer au moulin à légumes ou mixer
• Lier à la crème fraîche
• Servir avec des croutons

 

2. POTAGE JULIENNE OU POTAGE JARDINIER

Ingrédients pour 1 personne

Légumes (carottes, poireaux, navets, pommes de terre)	100g
Matière grasse (huile de tournesol)	5 à 10g
Sel, poivre, bouquet garni
Eau	250ml

 

Recette

• Eplucher, laver et couper les légumes en julienne ou en gros cubes
• Faire chauffer la matière grasse
• Y ajouter les légumes pour les faire suer
• Mouiller avec de l’eau bouillante et assaisonner
• Laisser cuire à couvert 45 min
• Rectifier l’assaisonnement et servir

 

3. SOUPE A L’OIGNON

Ingrédients pour 1 personne

Oignons	50g
Pain	15 à 20g
Gruyère	10 à 15g
Margarine ou beurre	5 à 10g
Farine	5 à 10g
Sel, poivre, bouquet garni

 

Recette

• Emincer les oignons, les faire dorer dans la matière grasse chaude
• Saupoudrer et faire un roux brun
• Mouiller avec de l’eau ou du bouillon chaud
• Porter à ébullition et assaisonner
• Laisser cuire 15 min
• Verser dans une soupière sur les tranches de pain alternées avec du gruyère râpé
• Saupoudrer de gruyère et faire gratiner (facultatif)

 

4. POTAGE A LA TOMATE

Ingrédients pour 1 personne

Tomates	100g
Carottes	10g
Oignons	10g
Margarine ou beurre	5g
Vermicelle ou tapioca	10 à 15g
Sel, poivre, bouquet garni

 

Recette

• Eplucher et laver les légumes
• Faire revenir les carottes et les oignons dans la matière grasse chaude
• Ajouter les tomates coupées en grosses tranches. Donner un tour
• Mouiller avec de l’eau bouillante
• Assaisonner et ajouter le bouquet garni. Passer au moulin à légumes ou au mixer (dans ce cas il faut peler les tomates)
• Porter à ébullition et verser en pluie le vermicelle ou le tapioca
• Laisser cuire

 

5. POTAGE POIREAUX/POMMES DE TERRE

Ingrédients pour 1 personne

Poireaux	50g
Pommes de terre	50g
Matière grasse (huile de tournesol)	5g
Sel, poivre, bouquet garni

 

Recette

• Eplucher, laver, et couper grossièrement les légumes
• Les verser dans ¼ de litre d’eau bouillante (prévoir un peu plus pour l’évaporation)
• Ajouter sel, poivre, bouquet garni
• Laisser cuire 30 à 45 min
• Mixer ou passer au moulin à légumes
• Ajouter la matière grasse

 

6. POTAGE AU CRESSON

Ingrédients pour 1 personne

Cresson	50g
Pommes de terre	50g
Crème fraiche Ou Jaune d’œuf	5g   ¼ à 1/6
croutons

 

Recette

• Mettre dans l’eau bouillante salée le cresson et les pommes de terre coupées en gros cubes
• Laisser cuire 40 min
• Passer au moulin à légumes ou mixer
• Lier avec la crème fraîche ou le jaune d’œuf
• Servir avec des croutons

 

7. CREME DE POTIRONS

Ingrédients pour 1 personne

Potiron	50g
Farine	10g
Matière grasse	10g
Crème fraiche	5 à 10g
Oignons	10g

 

Recette

• Faire revenir l’oignon émincé dans la matière grasse
• Ajouter la farine pour faire un roux blanc
• Mouiller avec de l’eau froide ou tiède
• Porter à ébullition et ajouter le potiron
• Assaisonner
• Laisser cuire 30min
• Mixer et lier à la crème fraîche

 

8. CREME DE LAITUE

Ingrédients pour 1 personne

Laitue	50g
Farine	10g
Crème fraiche Ou jaune d’œuf Ou lait	5g ¼ à 1/6 20ml
Oignons	10g

 

Recette

• Précuire les laitues
• Faire un roux blanc et mouiller avec 250ml d’eau
• Ajouter les laitues et faire cuire 15min
• Passer au moulin à légumes ou mixer
• Remettre sur le feu et porter à ébullition
• Retirer du feu et lier

 

9. VELOUTE DE CAROTTES OU CRECY

Ingrédients pour 1 personne

Carottes	100g
Matière grasse	10g
Jaune d’œuf	¼ à 1/6
Tapioca	10g

 

Recette

• Emincer les carottes 
• les faire revenir dans la matière grasse chaude
• Mouiller avec de l’eau bouillante
• Assaisonner
• Cuire 30 à 45 min
• Mixer et remettre sur le feu
• A ébullition, y ajouter le tapioca en pluie
• Cuire 10 à 15min
• Lier au jaune d’œuf

 

10. CREME DE CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 1 personne

Champignons	50g
Matière grasse	10g
Farine	10g
Crème fraiche	5 à 10g
Sel, poivre, noix de muscade

 

Recette

• Couper le pied sablonneux des champignons
• laver et émincer grossièrement sans les peler
• Faire un roux blanc et mouiller avec 250 ml d’eau
• Porter à ébullition
• Ajouter les champignons (crus, étuvés ou rissolés) et assaisonner
• Laisser cuire 30min
• Mixer et lier à la crème fraiche

 

11. CREME D’OIGNONS OU CREME DE POIREAUX

Ingrédients pour 1 personne

Oignons ou poireaux	100g 50g
Farine	10g
Matière grasse	10g
Jaune d’œuf Ou crème fraîche	¼ à 1/6 5 à 10g
Sel, poivre	10g

 

Recette

• Emincer les oignons
• Les faire blondir dans la matière grasse chaude
• Ajouter la farine et faire un roux blanc
• Mouiller avec de l’eau (250ml) et assaisonner
• Cuire 20min
• Mixer
• Remettre sur le feu jusqu’à ébullition
• Retirer du feu et lier avec le jaune d’œuf ou la crème fraiche

Votre corps mérite le meilleur

Sonia Nutrition